液氮在制卡材料肉制品系統(tǒng)中，參與切碎或混合工藝，可以有效地提高產(chǎn)品體積。在沙拉醬中，使用液氮可以改善肉類的水分保留，阻止脂肪的氧化，改善切片和表面質(zhì)量; 用于肉類點(diǎn)心，肉等肉類加工，不但可以使肉霧混淆，加速蛋白質(zhì)的溶解，增強(qiáng)保水性，而且產(chǎn)品的獨(dú)特形狀也特別有用。
其他優(yōu)質(zhì)肉類通過液氮的快速冷卻，既能在較長時(shí)間內(nèi)保持熱肉特性，保證肉的健康和安全; 在加工技術(shù)上，再也不用擔(dān)心溫度對(duì)肉類的影響，而加工過程中不能考慮材料溫度、加工時(shí)間、季節(jié)因素的影響，同時(shí)也使工藝在低氧分壓下，在產(chǎn)品的范圍內(nèi)延長了保質(zhì)期。